grana padano dop

 

Se necesitan manos expertas que digan la rutina diaria. Se necesita compromiso y devoción. Se necesita un cuidado meticuloso. 
Lleva respeto por el territorio y por quienes producen leche. Se toma respeto también por la tradición. Se necesita paciencia para los que esperan obtener algo realmente grande.

Es con estos principios que todos los días trabajamos para la producción de DOP de Grana Padano. La producción de Grana Padano Dop comienza con leche cruda de dos ordeños, parcialmente desnatada por la superficie natural. La leche se transfiere a las calderas de cobre apropiadas, luego se agrega el suero producido por el procesamiento de lácteos del día anterior. Luego, hay que añadir el cuajo de ternera y dejarlo reposar, obteniendo la cuajada.

La cuajada se rompe con un palito especial llamado «spino» y se hornea a una temperatura que oscila entre 53 y 57 ° C. Los gránulos de cuajada se descansan debajo del suero para crear una forma única, que se corta a la mitad creando dos formas «gemelas». Cada forma se envuelve en una toalla de lino y 
se saca de la caldera. Luego se envuelve en un molde cilíndrico y se deja reposar bajo la presión de un disco. Para hacer que el producto sea rastreable, se inserta en forma de una placa de caseína con el código identificable que formará parte de la corteza. Después de dos días las formas se sumergen en salmuera, para la salazón. Al final de esta fase, se transfieren a la «sala caliente» para el estofado, donde permanecen 
unas horas para que se sequen.
Finalmente se transportan en el condimento que puede durar desde 9, 24 y 36 meses. Al final de los primeros 9 meses de maduración está la inspección de calidad, en la que un experto del Consorcio Grana Padano evalúa el producto. Si la forma es ideal, está la marca final.

Grana Padano Dop

GRANA PADANO DOP

  • Queso elaborado con leche cruda de vaca, parcialmente descremada, de superficie natural, con maduración cocida, dura y lenta.

Descripción

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Ficha Técnica